เมื่อ พูดถึงเรื่องน้ำมันทอดซ้ำ หลายคนอาจมองแค่เรื่องความไม่สะอาดสะสมที่เกิดจากการใช้น้ำมันหลายรอบ จนอาจมองข้ามอันตรายที่เกิดจากการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนสูงมากจนถึงจุดเดือดของน้ำมัน(ที่ 180 องศาเซลเซียส) จะเกิดสารเคมีที่อาจเป็นพิษต่อร่างกายหลายชนิด เรียกรวมๆ ว่า โพลาร์คอมพาวด์ (polar compound) ซึ่งเป็นสาเหตุให้เกิดโรคความดันโลหิตสูง หรือสารกลุ่ม "โพลีไซคลิก อโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน" ที่ทำให้เกิดความเสี่ยงสูงต่อการเกิดโรคมะเร็ง

จากการศึกษาพบว่า การใช้น้ำมันทอดซ้ำทำให้เกิดมะเร็งผิวหนัง เนื้องอกในตับ ปอด และก่อให้เกิดมะเร็งเม็ด เลือดขาวในหนูทดลอง ที่น่าสนใจก็คือไม่เพียงแต่อันตรายที่เกิดจากการบริโภคด้วยการกินเท่านั้น การหายใจเอาไอน้ำมันหรือควันจากการใช้น้ำมันทอดซ้ำก็ทำให้เกิดมะเร็งได้เช่นกัน จากงานวิจัยที่ประเทศจีนพบว่า ผู้หญิงจีนที่ไม่สูบบุหรี่จำนวนมากป่วยเป็นมะเร็งปอด ซึ่งเมื่อดูจากประวัติแล้ว ส่วนใหญ่สูดควันจากการทำอาหารด้วยน้ำมันเก่าที่มีควันมากผิดปกติ เรียกได้ว่าความเสี่ยงเทียบเท่าการสูบบุหรี่หรือดื่มเหล้าเลยทีเดียว

แม้ ว่าทางการจะกำหนดโทษกรณีผู้ประกอบการอาหารที่ใช้น้ำมันทอดอาหาร ซึ่งมีค่าสารโพลาร์เกินร้อยละ 25 ของน้ำหนัก จำหน่ายแก่ผู้บริโภค ถือเป็นการจำหน่ายอาหารผิดมาตรฐาน ฝ่าฝืนมาตรา 25 (3) ของพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ.2522 ระวางโทษปรับไม่เกิน 5 หมื่นบาท 

แต่ก็ยังมีผู้ประกอบกิจการอาหารทอดบางราย ยอมรับกับทีมงานรายการสารคดีรายการหนึ่งว่า ใช้น้ำมันทอดในกระทะเวียนซ้ำไปเรื่อยนานเป็นเดือน...อุแม่เจ้า !!! โดยให้เหตุผลว่าเพื่อลดต้นทุนจากปัญหาราคาน้ำมันพืชขึ้นราคา แล้วประเภทที่ทำไปโดยขาดความรู้หรือไม่ยอมรับไม่เปิดเผยอีกไม่รู้เท่าไหร่ ก็ได้แต่ภาวนาว่าร้านขายของทอดประเภทนี้ คงมีไม่กี่ร้านเมื่อเทียบกับจำนวนร้านขายของทอดประเภททอดกันให้เห็นๆ ขายกันหน้าร้านที่มีการประมาณว่ามีจำนวนไม่ต่ำกว่า 2 แสนร้านทั่วประเทศ นี่ยังไม่นับรวมร้านประเภททอดหลังร้านหรือทอดมาจากที่อื่นอีกจำนวนมาก ยิ่งมาเจอวิกฤติการณ์น้ำมันปาล์มขาดตลาด น้ำมันพืชขึ้นราคา ไม่อยากจะคิดเลยว่าคนไทยมีโอกาสได้รับความเสี่ยงจากน้ำมันทอดซ้ำมากเพียงใด

ที่มา : ..."นพ.วีรวุฒิ อิ่มสำราญ" , (http://www.komchadluek.net/)

สสส. สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ

***

แต่ลูกค้ามิสเตอร์ บรรทุกท่านมั่นใจได้เลยนะคะว่า สินค้าทุกชนิดของมิสเตอร์ บัน เป็นสินค้าอบทุกชนิด ไม่ทอดไม่มีน้ำมันอย่างแน่นอนค่ะ ดังสโลแกนของเรา “ อบทุกชนิด เป็นมิตร กับ สุขภาพ ”